Gratin d'oeufs mimosa

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 8 œufs
• 125 g de bûche de chèvre
• 40 cl de lait entier
• 50 g de beurre
• 30 g de farine
• 10 cl de crème liquide
• 1 petit bouquet d’aneth
• sel, poivre

Recette

• Faites cuire les œufs à l’eau bouillante, 9 min. Passez-les sous l’eau froide et écalez-les. Prélevez 4 jaunes, passez-les à la moulinette et réservez-les. Coupez les 4 blancs d’œufs en morceaux ainsi que les 4 œufs entiers.
• Eliminez la croûte du fromage de chèvre. Emiettez-le dans un bol.
• Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre, sans coloration. Ajoutez la farine et mélangez vivement, 30 secondes. Versez le lait peu à peu, en tournant : faites cuire et épaissir 5 min. Incorporez la crème et le chèvre émietté. Salez et poivrez.
• Préchauffez le four à 210 °C.
• Mettez les œufs en morceaux dans un plat et nappez-les de sauce. Faites gratiner 15 min au four.
• Parsemez des jaunes d’œufs réservés et remettez au four 5 min.
• Parsemez d’aneth ciselé et servez chaud.